HMD (Heat Management Device), он же калауд — это металлическое устройство управления жаром, которое ставится на чашу вместо фольги и накрывает уголь. Оно регулирует приток воздуха и распределение тепла. Разберём, как это работает.
Как работает HMD
Калауд накрывает уголь крышкой с отверстиями и заслонкой. Регулируя заслонку, вы управляете притоком воздуха:
- Открыто — больше жара.
- Прикрыто — меньше жара, уголь тлеет медленнее.
Тепло распределяется по чаше равномернее, чем под фольгой.
Зачем нужен
- Экономит уголь — расход ниже на 20–30% за счёт контроля горения.
- Стабильный вкус — меньше перегрева и горечи.
- Удобство — не нужно прокалывать фольгу и часто поправлять угли.
- Чистота — уголь закрыт, меньше пепла в чаше.
HMD или фольга
| Критерий | HMD (калауд) | Фольга |
|---|---|---|
| Контроль жара | Точный | Приблизительный |
| Расход угля | Ниже | Выше |
| Старт | Дороже | Дешевле |
| Для заведения | Да | Реже |
Сколько угля нужно
Обычно 3 кубика 25 мм в калауд, дальше регулируйте заслонкой. Крупные чаши — можно 26–27 мм. О расчёте расхода — в статье «Кокосовый уголь для HoReCa».
Вывод
HMD даёт контроль жара, экономит уголь и стабилизирует вкус — для заведения это стандарт. С кокосовым углём IZZY COCO работает отлично. Напишите нам за оптом.